Cookies nougatine chocolat (vegan)
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-----Recette vegan-----
Après plusieurs tests de cookies, j'ai enfin trouvé la recette qui convient à mes enfants (et mon mari) et qui ne contient pas d'oeuf. J'avoue, se sont des biscuits très gourmands !
Ingrédients (bio) pour environ 15 cookies :
----------Pour la nougatine :
60 g de sucre blond
10 noisettes torréfiées
1 CS de graines de sésame complet
1 cc de zeste de mandrine séché
----------Pour la pâte :
130 g d'huile de coco
150 g de sucre complet
200 g de farine de blé T65
1 cc de poudre levante
1 cc de vinaigre de cidre
2 CS de compote de pomme non sucrée (maison)
1 cc de zeste de mandarine séché
1 pincée de sel
80 g de pastilles de chocolat noir pâtissier (à défaut de gros morceaux de chocolat noir)
Préparation :
----------Les noisettes
Si vous n'avez pas, comme moi, des noisettes torréfiées d'avance, disposez les dans un plat sur une seule épaisseur et passez les une trentaine de minutes au four à 180°C en les remant toutes les 10 minutes. Lorsqu'elles auront quelque peu refroidies, les débarrasser de leur peau (presque brûlée) et les couper finement afin de les effiler, ajouter leur les graines de sésame, le zeste de mandarine et réserver.
----------La nougatine
(Maintenant, je double les doses pour en avoir d'avance vu que ça se garde. Vous pouvez également doubler les doses et la déguster en friandise, c'est excellent !). Préparer une plaque de silicone non loin de vos feus de cuisson. Mettre le sucre blond dans une casserole et faire cuire à feu moyen sans remuer. Dès que le sucre fond, vous pouvez très délicatement ramener les bords vers le centre jusqu'à ce que votre sucre prenne une jolie couleur dorée. Ajouter immédiatement le mélange noisettes/sésame/zeste, remuer et verser sur votre plaque en silicone en couche fine. Laisser refroidir et couper en petits morceaux.
----------La pâte
Préchauffer le four à 180 °C (si ce n'est pas déjà le cas avec la torréfaction des noisettes).
Si l'huile de coco est bien prise (en hiver, ce sera le cas), passer le pot quelques instants dans un bain-Marie d'eau chaude. Verser l'huile dans un saladier, ajouter le sucre complet, le vinaigre et la compote, fouetter. Ajouter la farine le sel, le zeste et la levure, mélanger. Ajouter la nougatine et les pastilles de chocolat, mélanger et laisser prendre au frais une demi-heure s'il fait très chaud. Avec les doigts, former une quinzaine de boules à disposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson (silicone sur une grille) et aplatir avec la paume de la main (ou une empreinte à biscuit) en veillant à laisser un peu de place entre chaque.
Enfourner pour 13 minutes (jusqu'à ce qu'ils aient la couleur des cookies comme ci-dessous) et laisser refroidir sur la plaque avant d'y toucher, les cookies vont prendre leur bonne consistance en refroidissant.
Cookies nougatine chocolat (vegan)