Caramels au beurre salé
Attention, recette pas bien saine...
Ingrédients (Bio) pour un pot à confiture (*) ou pour une quarantaine de petits caramels (**) :
140 g de sucre blanc
100 g de beurre salé
45 g (*) ou 55 g (**) de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel gris
En plus, pour les caramels en bonbon (**) :
2 CS de sucre glace
1 CS de fécule de pomme de terre
Préparation :
Peser la crème dans un petit pot et réserver. Ajouter le beurre et le sucre dans une petite casserole, mettre sur feu moyen et laisser cuire en remuant avec une cuillère en bois ou en silicone en lissant bien les bords dès que le sucre s’y cristallise et en l’incorporant au mélange. Dès que le mélange blanchit, après avoir bien moussé, attention, il va commencer à foncer. Remuer toujours jusqu'à ce que cela devienne marron, pas trop foncé, en tout cas surtout pas autant que du caramel à sec. Retirer la casserole du feu et ajouter petit à petit la crème (en 4 fois) en prenant soin de ne pas vous brûler avec des éclaboussures. Le caramel va foncer entre chaque cuillère. Incorporer toute la crème entre chaque ajout. Rajouter la pincée de sel gris.
(*) Si vous souhaitez du caramel en pot, utilisez 55 g de crème et dès que le sel a été ajouté, mettre en pot. Vous pourrez alors l’utiliser pour garnir des sablés, des macarons, pour tartiner du pain, pour farcir des crêpes, pour napper des pancakes… ou pour manger à la cuillère !
(**) Si vous optez pour des caramels individuels, n’utilisez que 45 g de crème. Dans ce cas, dès que le sel a été ajouté, verser le contenu de la casserole dans un moule à cake en silicone précédemment posé sur une plaque, bien à plat. Mettre au frais une bonne heure afin de faire durcir ce caramel. Dans un petit pot, mélanger intimement le sucre glace et la fécule de pomme de terre. Dès que le caramel est suffisamment dur, le démouler sur une planche à découper et couper des caramels de taille régulière (ou non), de la forme qui vous inspire (carré, rectangle, losange…). Saupoudrer ces bonbons du mélange fécule/sucre et avec vos doigts faites en sorte que chaque face des caramels soit recouverte d’une très fine pellicule de poudre, juste pour ne pas qu’ils se collent entre eux.
A conserver au frais
J'ai essayé plusieurs fois une version végétarienne sans succès...
Faut croire que c'est beurre et crème ou rien pour cette recette !
Caramel au beurre salé